Quinoa-Curry-Rezept (vegan)

Zutaten

½ Tasse Rosinen

1 Tasse warmes Wasser

1 Esslöffel Olivenöl

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 1/2 Teelöffel Currypulver

½ Teelöffel Kurkuma

½ Teelöffel getrockneter Koriander

¼ Teelöffel getrockneter Ingwer

2 Tassen Gemüsebrühe

1 Dose weiße Bohnen

1 Tasse Quinoa

½ Tasse geröstete Paprika

¼ Tasse geröstete Mandeln

Salz zum Abschmecken

Zubereitung

Als erstes die Rosinen in einer Tasse warmen Wasser einlegen und zwar solange, bis das Gericht auf einem guten Weg ist.

Jetzt die Mandeln und die Paprika in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Bei der Paprika sollte die Haut leicht schwarz werden und sich im Anschluss einfach abziehen lassen.

Zur Seite stellen.

In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen.

Knoblauch und Zwiebeln fein hacken und in das Öl geben.

Etwa 5-10 Minuten darin glasig dünsten.

Das Currypulver, Kurkuma, Koriander und Ingwer dazu geben und für 30 Sekunden einrühren.

Nun die Gemüsebrühe, die Bohnen und Quinoa dazu tun und kurz aufkochen lassen.

Danach die Temperatur auf etwa die Hälfte reduzieren und für mindestens 20 Minuten kochen.

Die Rosinen ausdrücken.

Zu der fertigen Quinoa-Masse geben.

Mandeln und Paprika ebenfalls unterheben und sofort servieren.