Quitten-Linseneintopf mit Kokosmilch

Zutaten

2 Portionen.

1 Quitte(n), à 180 g

1 EL Olivenöl

1 Zwiebel(n)

1 Knoblauchzehe(n)

125 g Tomate(n), passierte

200 ml Kokosmilch

225 ml Gemüsebrühe

90 g Linsen, rote

Kreuzkümmel

Zimt

Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Quitten werden geschält, das Kerngehäuse entfernt und dann die Quitte in schmale Spalten geschnitten

Dann die Quitte in einem Topf mit 2 EL Olivenöl und 100 ml Wasser erhitzen und ca. 7 Minuten dünsten

Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und dazugeben. 2 min. andünsten

Sodann die Tomaten, Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzugeben

Dann folgen die Linsen

Alles ca. 20 min köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zimt und Kreuzkümmel abschmecken