Kürbissuppe mit Ingwer und Kokosmilch

Zutaten

Für 4 Portionen

﻿550 g Hokkaidokürbis(se)

400 g Möhren

1 Zwiebel

3 cm Ingwer

1 EL Butter

0,8 l Gemüsebrühe

200 ml Kokosmilch

Salz und Pfeffer

Sojasauce

0,67 Zitrone, Saft

ca. 1420 kcal, pro Portion ca. 355 kcal

Zubereitung

Kürbis, Möhren, Ingwer und Zwiebel schälen und würfeln und in der Butter andünsten. Mit der Brühe aufgießen und in etwa 15 - 20 Minuten weich kochen. Dann sehr fein pürieren, eventuell durch ein Sieb streichen. Die Kokosmilch unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Sojasauce und Zitronensaft abschmecken und noch mal erwärmen.