Rote-Bete-Suppe

Zutaten

2 Portionen.

500 g Rote-Bete Knollen (3-4Stk.)

1 Zwiebel

3 EL Pflanzenöl

600 ml Gemüsebrühe

1 Apfel

2 EL Zitronensaft

Salz

Pfeffer

2 EL Meerrettich

Zubereitung

Rote Bete schäleb und schneide sie in mundgerechte Würfel

Zwiebel in feine Würfel schneiden

Pflanzenöl in einem Topf erhitzen

Zwiebeln und die Rote Bete drei bis vier Minuten darin anbraten

Mit der Gemüsebrühe ablöschen

Gemüse zugedeckt etwa 15 Minuten lang köcheln lassen

In der Zwischenzeit den Apfel schälen, Kerne entfernen und den Apfel in mundgerechte Stücke schneiden

Apfel und den Zitronensaft zum Gemüse geben

Mit einem Pürierstab zu einer cremigen Suppe pürieren

Mit Pfeffer und Salz abschnecken

Die Suppe auf zwei Teller verteilen und mit dem Meerrettich garnieren