Vegane Kartoffelknödel

Zutaten

700 g mehligkochende Kartoffeln

75 g Kartoffelstärke (ersatzweise Weizen- oder Maisstärke)

Salz

frisch geriebene Muskatnuss

1 Stängel Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

Kartoffeln waschen und mit Schale in 20-25 Min. in Wasser gar kochen und am besten noch warm pellen

Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken, mit der Kartoffelstärke verkneten und mit Salz und Muskat würzen; den Kartoffelteig mindestens 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen

Kurz vor dem Essen mit feuchten Händen golfballgroße Klöße formen und in leicht siedendem Salzwasser in 15-20 Min. bei kleinster Hitze gar ziehen lassen (das Wasser darf dabei nicht kochen); die Klöße sind gar, sobald sie oben schwimmen

Die Petersilie waschen, trocken tupfen, die Blättchen hacken und die Klöße damit bestreuen

Quelle

https://www.kuechengoetter.de/rezepte/vegane-kartoffelknoedel-68433