Veganer Nudelauflauf mit Paprika und Champignons

Zutaten

500 g Penne, al dente gekocht

2 Paprika, gewürfelt

250 g Champignons, in Scheiben oder geviertelt

1 Zwiebel, gehackt

250 ml Sojasahne

350 ml Sojamilch

40 g Cashewkerne

Salz, Pfeffer, Paprikapulver, mediterrane Kräuter (z.B. der Provence)

Zubereitung

Zwiebel in etwas Öl glasig dünsten

Paprika kurz mitdünsten

Champignons kurz mitdünsten

Sojasahne, -milch und Cashewkernen vermengen und möglichst fein pürieren

Mit den Kräutern und Gewürzen kräftig abschmecken

Gemüse und Nudeln in einer Auflaufform mischen und mit der Sauce übergießen

Im auf 180° C vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen