====== Knusprige Erdnussbutter-Muffins ======

===== Zutaten =====

Für 12 Muffins.

  * Öl oder zerlassene Butter für die Form oder Papierförmchen
  * 280 g Mehl
  * 1 EL Backpulver
  * 1 Prise Salz
  * 120 g Zucker, dunkelbraun
  * 2 Eier
  * 175 ml 	Milch
  * 6 EL Sonnenblumenöl
  * 175 g Erdnussbutter, stückig
  * 50 g Erdnüsse, ungesalzen, geröstet
  * 40 g Rohrzucker (Demerara-Zucker) 

===== Zubereitung =====

  - Den Backofen auf 200°C vorheizen. 
  - Eine Muffinform mit 12 Vertiefungen einfetten oder mit Papierförmchen auslegen. 
  - Für den Belag die Erdnüsse fein hacken, mit dem Demerara-Zucker mischen und beiseite stellen.
  - Für den Teig Mehl, Backpulver und Salz in eine große Schüssel sieben. 
  - Den dunkelbraunen Zucker untermengen. 
  - Die Eier in einem Rührbecher oder einer Schüssel leicht verquirlen. Milch, Sonnenblumenöl und Erdnussbutter einrühren. 
  - In die Mitte der trockenen Zutaten eine Vertiefung drücken und die flüssigen Zutaten hineingießen. 
  - Nur kurz vermischen, nicht zu intensiv rühren.
  - Den Teig mit einem Löffel in die vorbereitete Form füllen und mit dem Erdnussbelag bestreuen. 
  - Etwa 20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis die Muffins aufgegangen und goldbraun sind und auf Fingerdruck leicht nachgeben.
  - Die Muffins in der Form 5 Minuten abkühlen lassen. 
  - Warm servieren oder aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen.