====== Sojasprossen-Puffer ======

===== Zutaten =====

Für 4 Personen
  * 1/2 Bio-Zitrone
  * 1/2 Bund Petersilie
  * 2 Frühlingszwiebeln
  * 250 g Sojasprossen
  * 2 Eier (Größe M)
  * 50 g (Weizenvollkorn-)Mehl
  * Salz
  * Pfeffer
  * 1 TL rosenscharfes Paprikapulver
  * 4 EL Öl

===== Zubereitung =====

  - Zitronenhälfte heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben. 
  - Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen fein hacken. 
  - Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und mit dem knackigen Grün fein schneiden. 
  - Die Sojasprossen waschen und abtropfen lassen.
  - Eier und Mehl mit Salz, Pfeffer und Paprika mit dem Schneebesen gut verrühren. 
  - Sprossen, Petersilie, Zwiebeln und Zitronenschale untermischen.
  - Den Backofen auf 50° (Ober- und Unterhitze) vorheizen. 
  - In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen. 
  - Die Hälfte der Sprossenmasse als kleine Puffer hineinsetzen und bei mittlerer Hitze etwa 4 Min. braten. Wenden und noch einmal so lange braten. 
  - Im Ofen warm halten. Übrige Puffer im restlichen Öl braten.