====== Veganer Nudelauflauf mit Paprika und Champignons ======

===== Zutaten =====
  * 500 g Penne, al dente gekocht
  * 2 Paprika, gewürfelt
  * 250 g Champignons, in Scheiben oder geviertelt
  * 1 Zwiebel, gehackt
  * 250 ml Sojasahne
  * 350 ml Sojamilch
  * 40 g Cashewkerne
  * Salz, Pfeffer, Paprikapulver, mediterrane Kräuter (z.B. der Provence)

===== Zubereitung =====
  - Zwiebel in etwas Öl glasig dünsten
  - Paprika kurz mitdünsten
  - Champignons kurz mitdünsten
  - Sojasahne, -milch und Cashewkernen vermengen und möglichst fein pürieren
  - Mit den Kräutern und Gewürzen kräftig abschmecken
  - Gemüse und Nudeln in einer Auflaufform mischen und mit der Sauce übergießen
  - Im auf 180° C vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen