Auberginen schälen und in nicht zu dicke Scheiben schneiden.
Mit Salz bestreuen und 15 Minuten schwitzen lassen. Mit Küchenkrepp trockentupfen.
Knoblauch fein hacken und mit Kichererbsenmehl, Salz und Pfeffer mischen.
Eigelb verquirlen und auf einen Teller gießen.
Auberginenscheiben erst in Eigelb, dann dick in Kichererbsenmehlpanade wenden und von beiden Seiten in heißem Öl goldbraun ausbacken.