Veganer Zucchiniaufstrich

Bild: Abgewandelter Zucchiniaufstrich ohne Kapern, Zitronensaft und Schnittlauch; dafür mit Apfelessig, Zwiebeln, Kurkuma, Chili, Knoblauch, Hefeflocken, Koriander, Cumin, Agavendicksaft

• 150 g Zucchini
• 1 TL Olivenöl
• 1/2 TL Kapern
• 1 Spritzer Zitronensaft
• einige Stiele Schnittlauch
• etwas Salz und Pfeffer

1. Zucchini grob raspeln und mit dem Olivenöl in der Pfanne anbraten, bis alles leicht gebräunt ist
2. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen
3. Die Kapern hacken und zusammen mit dem Zitronensaft und geschnittenem Schnittlauch zu den Zucchini geben
4. Alles gut verrühren und nochmals abschmecken