Quitten-Linseneintopf mit Kokosmilch

2 Portionen.

• 1 Quitte(n), à 180 g
• 1 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel(n)
• 1 Knoblauchzehe(n)
• 125 g Tomate(n), passierte
• 200 ml Kokosmilch
• 225 ml Gemüsebrühe
• 90 g Linsen, rote
• Kreuzkümmel
• Zimt
• Salz und Pfeffer

1. Die Quitten werden geschält, das Kerngehäuse entfernt und dann die Quitte in schmale Spalten geschnitten
2. Dann die Quitte in einem Topf mit 2 EL Olivenöl und 100 ml Wasser erhitzen und ca. 7 Minuten dünsten
3. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und dazugeben. 2 min. andünsten
4. Sodann die Tomaten, Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzugeben
5. Dann folgen die Linsen
6. Alles ca. 20 min köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zimt und Kreuzkümmel abschmecken