Bohnen über Nacht einweichen
Bohnen 1 Stunde mit geringer Wärme kochen, bis sie weich sind
Zwiebel und Knoblauch scälen und kleinschneiden
Zwiebel und Knoblauch mit Olivenöl anbraten
Thymian waschen und trockenschütteln; Blätter abzupfen und in Topf hinzugeben
Karotten und Kartoffeln schäen und würfeln
Wirsing, den Sellerie sowie die Tomaten säubern und in kleine Stücke schneiden
Karotten, die Kartoffeln, den Wirsing, den Sellerie und die Tomaten in den Topf geben und alles für 10 Minuten köcheln, bis der Wirsing in sich zusammengefallen ist
Suppe mit der Gemüsebrühe ablöschen und weitere 20 Minuten köcheln lassen
Hälfte der Bohnen pürieren und sowohl die pürierten als auch die unpürierten Bohnen zur restlichen Gemüsesuppe hinzugeben und die Masse noch einmal für 5 Minuten köcheln lassen
Ribollita mit Salz und Pfeffer abschmecken
1-2 getrocknete Brotscheiben auf jeden Teller geben und die Ribollita servieren