Rote Bete schälen und in mundgerechte Würfel schneiden
Zwiebel in feine Würfel schneiden
Pflanzenöl in einem Topf erhitzen
Zwiebeln und die Rote Bete drei bis vier Minuten darin anbraten
Mit der Gemüsebrühe ablöschen
Gemüse zugedeckt etwa 15 Minuten lang köcheln lassen
In der Zwischenzeit den Apfel schälen, Kerne entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden
Apfel und den Zitronensaft zum Gemüse geben
Mit einem Pürierstab zu einer cremigen Suppe pürieren
Mit Pfeffer und Salz abschmecken
Die Suppe auf zwei Teller verteilen und mit dem Meerrettich garnieren