• 100 ml Milch 1,5% Fettgehalt
• 200 ml Rapsöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer aus der Mühle
• 1 TL Dijon Senf
• 1 TL Zucker extrafein
• 1 EL Zitronensaft frisch gepresst
• 1 EL Senfgurkensaft

Info: Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben und das Rezept ist für einen Stabmixer abgestimmt.

1. In ein schmales und hohes Gefäß den Mixer stellen.
2. Jetzt zuerst die Milch dann Öl, Salz, Zucker, Pfeffer und den Senf dazugeben.
3. Den Stabmixer am Boden des Gefäßes starten und nach ca. 10 Sekunden (Mixer laufen lassen) langsam vom Boden lösen und hochziehen.
4. Jetzt (Mixer weiter laufen lassen) den Zitronensaft und Gurkenwasser hinzufügen.
5. Die Menge der Flüssigkeiten bestimmt nicht nur den Geschmack, sondern auch die Konsistenz.
6. Zuletzt die Mayonnaise in ein Marmeladenglas geben und im Kühlschrank aufbewahren.
7. Haltbarkeit ungefähr = MHD der verwendeten Milch.

Senfart ( süß bis scharf), Chili, Tabasco, Chiliöl, Cayenne- Setschuan-Pfeffer, Honig, Süßstoff, Sardellen-, Herings-, Krebs- oder Kaviarpaste, Mit Safran, Kurkuma, Paprika, Tomatenmark oder Spinat, rote Beetesaft kann die Farbe geändert werden.

Durch die Auswahl fettreduzierte Milch ensteht eine fettarme Mayonnaise. Soll die Soße noch magerer werden, ersetzt man einen Teil des Öles durch Joghurt.