Für ca. 24 Zimtschnecken.

Für den Teig:

• 250 g Dinkelmehl
• 250 g Weizenmehl
• 1 TL Kardamom
• 60 g Zucker
• ½ Würfel frische Hefe
• 200 ml Sojamilch
• 75 g Margarine
• 1 Prise Salz

Für die Füllung:

• 20 g Margarine
• 40 g Zucker
• 1,5 EL Zimt
• Optional: 30 g Nussmus (z.B. Cashew- oder Haselnussmus)

1. Milch aufwärmen aber nicht kochen
2. Hefewürfel und die Butter in der warmen Milch auflösen
3. Mehl, Zucker, Kardamom und Salz vermengen
4. Trockenzutaten mit dem Milchgemisch mischen, indem in das Mehl eine Mulde gedrückt, die Milch hinein und mit den Händen alles zu einem geschmeidigen Teig verknetet wird
5. Der Teig muss nun ca. 45 Minuten gehen
6. Nun die Füllung vorbereiten: Butter (und Nussmus) schmelzen lassen und mit Zimt und Zucker verrühren
7. Den Teig ausrollen und ihn mit der Füllung bestreichen
8. Den Teig zu einer großen Rolle zusammenrollen und diese in ca. 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden
9. Die Zimtrollen auf einem Backpapier ausgelegt nochmals 15 Minuten gehen lassen
10. Den Backofen in der Zwischenzeit auf 200 °C vorheizen
11. Backen bei 220 °C für 10-15 Minuten
12. Warm oder kalt servieren