2-3 Portionen

• 500 g gemischtes Gemüse, z. B. Kohlrabi, Möhren, Brokkoli, Blumenkohl, grüner und weißer Spargel
• 500 ml Wasser
• 1/2 TL Salz
• 1 Knoblauchzehe
• 100 g Schlagsahne
• 1 Ei (Größe M)
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer
• geriebene Muskatnuss
• 50 g geriebener Emmentaler-Käse
• 25 g geriebener Parmesan-Käse

1. Den Backofen vorheizen.
2. Kohlrabi und Möhren putzen, schälen, abspülen. Kleine Kohlrabiblätter zur Seite legen. Kohlrabi in Scheiben, Möhren in Stücke schneiden.
3. Brokkoli und Blumenkohl putzen und in kleine Röschen teilen.
4. Spargel schälen und untere Enden abschneiden (grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen). Spargel in Stücke schneiden.
5. Gemüse 2–3 Minuten in Salzwasser kochen, auf ein Küchensieb geben, abtropfen lassen. Das Gemüse in eine große Auflaufform (gefettet) schichten.
6. Knoblauch abziehen, durch eine Knoblauchpresse drücken oder fein hacken.
7. Sahne, Eier und Knoblauch in einer Schüssel mit einem Schneebesen verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
8. Eiersahne über das Gemüse gießen. Emmentaler und Parmesan darüberstreuen.
9. Das Gratin auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben:
   • Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
   • Heißluft: etwa 160 °C
   • Garzeit: 20–30 Minuten.
10. Kohlrabiblättchen auf einem Brett fein hacken. Gratin damit bestreuen.