Afghanische gebratene Auberginen mit Quark (Badenjan Borani)

von Nea.

Zutaten

Für 4 Portionen als Hauptspeise (6-8 Portionen als Vorspeise)

1 kg Auberginen
Meersalz
200 ml Öl zum Braten
4 Knoblauchzehen
1 Prise Kurkuma
Pfeffer
250g Magerquark
2-3 EL Wasser

Zubereitung

Auberginen schälen, in 1 cm dicke Streifen schneiden und nebeneinander auf Küchenpapier legen, mit reichlich Salz bestreuen und 0,5-1h Wasser ziehen lassen. Auberginenscheiben trocken tupfen und in einer großen Pfanne portionsweise in Öl von beiden Seiten goldbraun anbraten.

Knoblauch schälen, würfeln und in der Pfanne im restlichen Öl braten, Kurkuma und Pfeffer dazugeben. Auberginenscheiben in die Pfanne schichten und mit wenig Wasser zugedeckt bei geringer Hitze 30. min garen. Quark und Wasser verrühren und salzen. Auf einer großen Platte 2/3 des Quarks dünn verstreichen. Auberginen darauf anordnen und mit dem restlichen Quark garnieren.

Dazu passt frisches Brot.

Zubereitungszeit: ca. 90 min e
Nährwerte pro Portion (Hauptspeise): Energie 130 kcal, Eiweiß 109g, Keklanhydrate 9g, Fett5g