* 1 Tasse Quinoa * 2 Tassen Wasser * 2 Esslöffel Olivenöl * 1 Zwiebel * 4 Knoblauchzehen * 1 Esslöffel Chilipulver * 1 Esslöffel Kreuzkümmel * 1 Dose Tomatenstücke * 2 Dosen schwarze Bohnen * 1 grüne Paprikaschote * 1 roter Paprikaschote * 1 Zucchini * 1 Jalapeño Chilischote * 1 Esslöffel roter Pfeffer * 1 Teelöffel getrockneter Oregano * Salz und schwarzer Pfeffer zum Abschmecken * 1 Tasse gefrorener Mais/ alternativ in der Dose * ¼ Tasse frische Petersilie

1. Zunächst den Quinoa zubereiten:
   1. Diesen waschen und mit Wasser gemeinsam in einem Topf zum Kochen bringen.
   2. Danach die Temperatur auf etwa die Hälfte reduzieren, den Deckel aufsetzen und für 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen.
   3. Sobald die Flüssigkeit aufgesogen ist, kann der Quinoa vom Herd genommen werden.
2. In der Zwischenzeit die Paprikaschoten, die Zucchini und die Zwiebel schneiden. Chilischote und Knoblauchzehen fein hacken.
   1. Einen Topf aufsetzen und bei mittlerer Temperatur das Olivenöl wärmen.
   2. Ist es heiß, zunächst die Zwiebeln für 5 Minuten hinein geben, bis diese leicht transparent werden.
   3. Nun den Knoblauch, Chilipulver und Kreuzkümmel für etwa 1 Minute einrühren, bis die Zwiebeln die Aromen genommen haben.
   4. Nun die Tomaten, die schwarzen Bohnen, die Paprikaschoten, Zucchini, Chilischoten, Oregano und roter Pfeffer hinzugeben.
   5. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Einmal aufkochen und dann die Hitze wieder herunterdrehen, um das Ganze für 20 weitere Minuten köcheln zu lassen.
3. Nach Ablauf der Kochzeit den Mais und Quinoa hinzugeben.
   1. Weitere 5 Minuten kochen, bis der Mais aufgetaut ist.
   2. Nun vom Ofen nehmen, in einer großen Schüssel servieren und kurz davor die frische Petersilie darüber geben.