Für 6 Muffins.

• Pflanzenöl zum Einfetten der Formen
• 1 Tasse gekochter Quinoa
• 3 große Eier
• ¼ Tasse Feta Käse
• ¼ Tasse Pilze
• ¼ Tasse Zwiebeln
• ½ Teelöffel getrockneter Thymian
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
2. 6 Muffinformen einfetten. Alternativ dazu Papierformen verwenden.
3. Pilze und Zwiebeln kleinschneiden.
4. Quinoa, Eier, Feta Käse, Pilze, Zwiebeln, Thymian, Salz Pfeffer in eine große Schüssel geben und dort miteinander vermischen.
5. Anschließend die Masse in die Muffinformen füllen, bis diese zu etwa 2/3 gefüllt sind.
6. Nun alles etwa 20-30 Minuten backen.
7. Zeigen die Ecken eine braune Färbung und werden knusprig, sind die Muffins fertig.