Für 4 Portionen.

• 250 g weiße Bohnen
• 1 L Wasser
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 5 EL Olivenöl
• 2 Thymianzweige
• 200 g Karotten
• 100 g Kartoffeln
• 250 g Wirsing
• 1 Selleriestange
• 200 g Tomaten
• 600 ml Gemüsebrühe
• Salz und schwarzen Pfeffer
• 1 Ciabatta

1. Bohnen über Nacht einweichen
2. Bohnen 1 Stunde mit geringer Wärme kochen, bis sie weich sind
3. Zwiebel und Knoblauch scälen und kleinschneiden
4. Zwiebel und Knoblauch mit Olivenöl anbraten
5. Thymian waschen und trockenschütteln; Blätter abzupfen und in Topf hinzugeben
6. Karotten und Kartoffeln schäen und würfeln
7. Wirsing, den Sellerie sowie die Tomaten säubern und in kleine Stücke schneiden
8. Karotten, die Kartoffeln, den Wirsing, den Sellerie und die Tomaten in den Topf geben und alles für 10 Minuten köcheln, bis der Wirsing in sich zusammengefallen ist
9. Suppe mit der Gemüsebrühe ablöschen und weitere 20 Minuten köcheln lassen
10. Hälfte der Bohnen pürieren und sowohl die pürierten als auch die unpürierten Bohnen zur restlichen Gemüsesuppe hinzugeben und die Masse noch einmal für 5 Minuten köcheln lassen
11. Ribollita mit Salz und Pfeffer abschmecken
12. 1-2 getrocknete Brotscheiben auf jeden Teller geben und die Ribollita servieren

• https://utopia.de/ratgeber/ribollita-rezept-fuer-die-toskanische-gemuesesuppe/