2 Portionen.

• 500 g Rote-Bete Knollen (3-4 Stk.)
• 1 Zwiebel
• 3 EL Pflanzenöl
• 600 ml Gemüsebrühe
• 1 Apfel
• 2 EL Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL Meerrettich

1. Rote Bete schälen und in mundgerechte Würfel schneiden
2. Zwiebel in feine Würfel schneiden
3. Pflanzenöl in einem Topf erhitzen
4. Zwiebeln und die Rote Bete drei bis vier Minuten darin anbraten
5. Mit der Gemüsebrühe ablöschen
6. Gemüse zugedeckt etwa 15 Minuten lang köcheln lassen
7. In der Zwischenzeit den Apfel schälen, Kerne entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden
8. Apfel und den Zitronensaft zum Gemüse geben
9. Mit einem Pürierstab zu einer cremigen Suppe pürieren
10. Mit Pfeffer und Salz abschmecken
11. Die Suppe auf zwei Teller verteilen und mit dem Meerrettich garnieren