Für 2 Portionen.

• 300 g Brötchen (vegan und trocken)
• 180 ml Sojamilch
• 2 EL Petersilie (gehackt)
• 1 Stk Zwiebel (klein, gehackt)
• 2 EL Olivenöl
• 3 EL Sojamehl
• 1 Prise Muskat
• 1 TL Salz

1. Mit 1 EL Olivenöl in einer Pfanne Zwiebel leicht anrösten
2. Brötchen zu kleinen Würfeln schneiden und in eine Schüssel geben, 1 EL Olivenöl, Sojamilch, Sojamehl, Prise Muskat und Salz hinzufügen - die Masse 5 Minuten quellen lassen
3. Zwiebelstücke und die gehackte Petersilie zu der Knödelmasse geben und gut durchkneten - Masse für 20 Minuten stehen lassen
4. In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen
5. Mit feuchten Händen 6 gleich große Knödel formen
6. Die Knödel in das siedende Wasser einlegen und ca. 15 Minuten bei geringer Hitze eher ziehen lassen (das Wasser darf nicht kochen) die Knödel aus dem Wasser heben und noch heiß servieren

• https://www.gutekueche.at/vegane-semmelknoedel-rezept-6060